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【 2025.11.29 日清森x万作酒場 冷卸酒（ひやおろし） 教育訓練 】

秋冬，是清酒最美的季節之一。當溫度下降，食材進入油脂豐盈、旨味濃烈的時節，清酒本身也會因季節與熟成呈現出不同樣貌。

其中最具代表性的秋季限定酒款，便是「冷卸酒（ひやおろし）」。

▎什麼是冷卸酒？

冷卸酒是一種春季釀造、經過「一次火入（殺菌）」後，於炎熱的夏季在低溫酒窖儲藏熟成，到了秋天氣溫下降、與酒窖溫度接近時「不再進行第二次火入」，直接裝瓶上市的季節限定清酒。

經過至少半年以上的熟成，酒液中的酒精與水分結合更緊密，新酒時期的銳利與刺激感逐漸消退，使冷卸酒呈現出更柔和、滑順、圓潤又富層次的成熟風味。

▎冷卸酒的五大特點

• 生詰酒的一種：僅經一次殺菌，裝瓶前不再進行第二次火入。
• 秋冬限定：每年 9 至 11 月間上市，是秋冬餐桌上的季節之酒。
• 圓潤醇厚的口感：夏季熟成後，風味沉穩、滑順、不刺激。
• 旨味更豐富、層次更迷人：果香濃郁且柔和，帶出豐滿旨味韻律。
• 料理搭配更自在：溫潤酒體適合與秋冬當令料理完美共舞。

▎當日精選酒款解析

本次教育訓練中，日清森與万作酒場共同分享 6 款最能呈現季節與風格差異的清酒：

• 七冠馬 純米冷卸酒
  以純米風格呈現熟成後的沉穩米旨，口感滑順平衡。

• 越路乃紅梅 純米無過濾 冷卸酒
  無過濾保留原始酒液的風味與層次，旨味更立體。

• 仙禽 Modern
  清新優雅酸度為主軸，帶出摩登風味的秋冬表現。

• 一白水成 純米大吟釀
  細膩酒體與華麗果香，熟成後依舊柔美純淨。

• 神龜 手造純米酒
  傳統手工釀造，秋冬飲用米感更厚實、尾韻悠長。

• 鼎 限定大吟釀
  限定款清酒，香氣奔放、層次濃郁，是季節中的亮點。

▎清酒與季節的味蕾教育

課程中，從釀造方式、熟成對口感的影響，到溫度與料理搭配的邏輯，不僅讓團隊理解冷卸酒的歷史與定位，也更深刻體會秋冬清酒的魅力。

而最讓人動容的，是當知識與風味對應的瞬間——酒不只被理解，更被真心喜愛。

▎收穫的不只是酒，是快樂與共鳴

輕鬆溫暖，又滿滿收穫的一晚。
這個秋冬，我們一起讓清酒不只微醺，更入心。

感謝 日清森 與 万作酒場 的攜手合作，讓教育變得好喝又好玩。

未來的每一杯，我們都有理由喝得更有自信 ✨

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 【 2025.09.23參訪島根縣簸上酒造 】

2025年9月23日，日清森踏上了一趟特別的旅程，從台灣啟程，前往島根縣奧出雲町的簸上酒造。
這裡是七冠馬的誕生之地，一個被山與霧擁抱的地方。

奧出雲，被稱為「日本神話之鄉」，也是傳說中清酒的起源地。
走進這片土地，能感受到一種悠遠的寧靜，彷彿連時間都慢了下來。
空氣清新得像被清水洗滌過，溪流潺潺，山林之間流動著甘冽的泉水，
這些來自大自然的饋贈，成就了釀造清酒最珍貴的元素：好水與好米。

簸上酒造在這樣的環境中成長。
百年來，匠人們以專注與敬意，將自然的節奏、季節的變化，細緻地注入每一滴酒中。
層層發酵的背後，是對土地的理解與對風味的信任。

這裡也是一個結緣之地，
每一瓶酒，都承載著人與土地的緣分、與自然的羈絆，更成為餐桌上最真誠的陪伴者。
七冠馬的溫潤酒體與優雅吟釀香，讓它成為每一頓餐食的最佳佐餐良伴，
不論獨飲或與人共享，都是一段美好緣分的延續。

日清森此行，帶回的不僅是酒，更是一段故事、一份心意。
我們期待與每位愛酒之人，共同感受這片神話之鄉所釀出的純淨與浪漫。

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【「星河に舞う七冠馬」簸上酒造‧日本酒與藝術的饗宴 】

在光影流轉的藝術迴廊裡，
銀河緩緩於畫布間傾瀉，幻化成杯中流光，
一圈微微的酒液，恍若把流星輕攏在掌心。

傳承三百年的「簸上酒造」，以職人的心魂，
將雪水的清冽、土地的厚實與時間的溫潤，一同凝鍊於米芯之中。
每一口釀，都是與靈魂的對話，
引領我們進入一場視覺、味覺與心靈交織的盛宴。
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品酩三部曲：

第一章：星河的祈願
靈感源自夏日銀河的浩瀚光華，「星河」如同一首清雅悠揚的詠嘆調。
其酒液清澈、口感優雅，承載著七夕的浪漫絮語與無垠星空的壯麗。
輕啜一口，彷彿能感受到璀璨星辰在舌尖輕舞。

第二章：一番人氣的溫度
這款「純米吟釀一番人氣」以其暖陽般的金黃色澤，譜寫出故事中最溫馨的篇章。
濃郁的米香飽滿地縈繞舌尖，猶如人與人之間最真摯情感的擁抱，帶來純粹且直接的感動。

第三章：特別純米的靜謐
「特別純米 金黃」如同泛著黃光的典籍，為品酩之旅帶來深邃的沉澱。
它承襲江戶元祿時代的古老芬芳，口感沉靜而富含層次，
每一滴都訴說著時光的故事，餘韻悠長。

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【2025 七冠馬 NANAKANBA × 鳥室 TORISHITSU 餐酒會】

微醺的夜晚，燈光輕柔地落在桌面上，酒香與料理交織成細膩的篇章。
七冠馬的純淨清酒，細緻而層次分明，搭配鳥室匠心手作料理，
每一道菜都是對食材的尊重，每一口都是味覺的對話，
這不只是餐酒會，更是一場慢下腳步、感受當下的體驗。

在暖黃燈光的陪伴下，舌尖的細膩感受，
將與朋友、知己，甚至與自己，產生不期而遇的共鳴。

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【2025簸上酒造 七冠馬系列 清酒品飲會】