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從冬季釀造到四季釀造，傳統的釀酒從建造於自然通風的酒廠建築，並在適合微生物生長的冬季進行。但市野屋的目標是活在當下的酒。觀看市場動向及人們的喜好民趣，來呈現出香味、口感。在利用自明治時代以來的釀造建築構造的同時，也引進了可以四季釀造的溫濕控制系統。還有可設定酒精度，備有冷卻裝置的酒槽。擁有紮實技術的釀酒師，透過對發酵程度的敏感度和能夠精確控制溫度的系統，創造出可以讓酵母、麴菌成長的環境。因此，才能持續製造只有市野屋才能製造出的酒。