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山三酒造｜以創新延續信州傳統的清酒精神

創立於1867年的山三酒造，位於長野縣上田市御嶽堂，為當地歷史悠久的酒藏之一。其代表作「真田六文錢」以信州上田真田家的家紋為名，深受地元居民喜愛。然而，因釀造者高齡化與設備老化，酒藏自2015年起陷入休藏狀態。

2021年，長野縣佐久市出身的荻原慎司接手事業，帶領山三酒造重新啟動，並以現代化設備與新釀造體制開啟全新篇章。酒藏現以傳統品牌「真田六文錢」及新品牌「山三」為主軸，象徵傳承與革新的並行。

釀造所用之米，選自長野縣東御市八重原地區的優質酒造好適米「山惠錦」、「ひとごこち」、「金紋錦」，以當地獨特氣候孕育的原料呈現信州的風土之美。釀造用水取自獨鈷山系伏流水，水質柔和，賦予酒體細緻與清爽的口感。

在復活後的第二期，山三酒造專注於精緻的吟釀造酒，全量使用由「太陽と大地」柳澤謙太郎氏栽培的酒米，追求細膩與平衡的風味。其作品以柔和甘味與清新香氣為特徵，冷飲或常溫皆宜，能靈活搭配各式料理。

山三酒造以「地域根基 × 現代創新」為核心，兼顧傳統工藝與國際視野，致力於以長野風土為基礎，釀造出兼具細緻與深度的新世代日本酒。