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2019 年問世的 Ω,不僅是對經典「妙花闌曲(雫)」十五年釀造經驗的昇華,更是
酒造對於「極致」二字的重新詮釋。Ω 為希臘字母的最後一個字母,象徵終極與完成
形態,也代表酒造在傳統之上所抵達的新高度。
此酒三年僅釀一次,每一版本產量不超過兩千瓶,屬於日本極限量規格。新年份一釋
出,即迅速被多國米其林星級餐廳選用,成為高端餐飲場域中備受矚目的清酒之一。
初開瓶時,香氣呈現淡雅而清新的輪廓,米麴氣息若隱若現,隨著晃杯逐漸展開瓜果
皮、青草以及生酛系乳酸調性,層層堆疊,規模感鮮明。建議提前醒酒一至兩小時,
讓香氣在與空氣接觸中慢慢舒展;隨著溫度由低緩升,香氣與結構會更加立體。若再
經二至三年熟成,口感將轉為更為圓潤柔和,整體融合度顯著提升。
入口後可感受到飽滿而有力量的酒體,生酛基底帶來穩健支撐,米麴、瓜果皮與乳酸
風味交錯浮現,複雜卻不凌亂,層次分明而優雅。這樣的結構使其特別適合搭配油脂
感較高或風味厚實的肉類料理,在餐桌上展現極強的存在感。