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土井酒造場

土井酒造場位於靜岡縣掛川市，由當地名家土井家於明治五年（1872年）創立，至今始終由家族經營。作為靜岡代表性的清酒釀造廠之一，其代表銘柄「開運」自問世以來屢獲殊榮，展現出靜岡地酒的高雅風格與技術實力。

土井酒造場同時是「靜岡酵母 HD-1」的發源地，對靜岡清酒文化的發展具有重要地位。自昭和四十三年（1968年）起，由能登流四天王之一的波瀨正吉擔任杜氏，他以嚴謹的釀造精神與卓越技藝，使「開運」在全國評鑑會上屢次奪得佳績，奠定了其在清酒界的聲譽。

昭和六十一年（1986年），酒造以波瀨正吉之名推出大吟釀酒款，成為業界首度以杜氏命名的先例，開創新風。其後，「開運」於平成十五年至二十一年間（2003–2009）連續七年榮獲全國新酒鑑評會金賞，成績卓越，全日本僅有十餘家酒造能達此水準。這一成就源於波瀨杜氏與前代社長土井氏的緊密合作，讓靜岡地酒名揚全國。

波瀨正吉先生曾獲靜岡縣優秀技能功勞表彰，以其真誠與執著備受敬重。雖於平成二十一年（2009年）辭世，留下的精神與技藝仍深深影響著酒造的釀酒理念。

「開運」不僅多次榮獲全國新酒評鑑會金賞，也在 Sake Competition 中屢獲殊榮，堪稱靜岡地酒的代表品牌，象徵著傳統與匠心的結晶。